ウド

 山菜の中でもワラビやウドは、したごしらえしたものを冷凍にすれば長期保存が可能だ。味付けしないでフリーズパックに水を入れ、空気をぬいて冷凍にすると風味や食感が保たれる。
「酢味噌あえ」にして保存するときは、ウドといっしょに味を整えた酢味噌をフリーズパックにいっしょに入れておくと、30分ほどで水があがるので空気を抜いて密閉する。

【酢味噌あえ】


 酢味噌にあえて冷凍にしたウドを、フリーズパックごと水の中に入れ、皿などを重石にし沈めて解凍する。
水に浮いたり水に入れないで解凍すると、先に解けて暖まったところが変色することがある。味に変わりないが、みどりが少ないこの時期、野生のみどりは見ためにも美味しそうだ。