オオアマドコロ

 茎はバター炒めにして、残った葉の部分を酢味噌あえにする。
上部の葉の近くのほうは癖があり、苦いことがあるので味付けまえに味見をして、苦味が強いようであれば少し水にさらすといい。

【酢味噌あえ】


 2〜3cmに刻んだものに、味噌、砂糖、酢をいれて好みの味付けをして、オオアマドコロと酢がなじむと癖も少なくなって美味しくなる。
茹ですぎると、ユリ科特有のギシッとした食感がなくなるので、さっと茹で冷水によくさらして癖が少なくなるようにする。