コシアブラ

 すぐ柔かくなるので、さっと茹でて水にさらし、コシアブラのほろ苦さをいかしたゴマ味噌和えをつくる。

【ゴマ味噌あえ】


 沸騰したお湯に、刻んだコシアブラをはなつと、緑色が濃く鮮やかになる。香ばしい湯気をたてる鍋からコシアブラをだして、よく冷水に晒し冷やして水切りをする。
すり鉢の中で、白ゴマがはじける音を楽しみながらよくすって砂糖と味噌を入れる。仕上げに酒と胡麻油を少しずつ入れて照りがでるまで良く混ぜる。
できあがったゴマ味噌に、水切りをしたコシアブラをいれてからめると、美味しいあえ物ができあがった。