ラクヨウ(ハナイグチ)

 ラクヨウは癖があるので、たくさん採れてもキノコ汁や醤油漬けなどで食べることが多いが、適当な大きさに刻んでから、さっと湯掻いて冷水にさらすと、少し癖が抜けてあっさりとした和え物などに利用できる。

【大根おろしあえ】


 冷やしたラクヨウと同量か少し多めの大根おろしとあえて、醤油で味を調え、冷蔵庫に入れて一晩寝かせると味が染みて美味しくなる。少し濃いめに味を付けると、あえて直ぐでも食べられる。酢味噌あえや酢の物も美味しい。