イワブキ(ダイモンジソウ ユキノシタ科)

[生えている場所] 渓流沿いの岩の上や滝の近くの湿ったところに群生

 高さ5〜40cmの多年草で、短い根茎があり、やや肉質。
根葉に長い柄があり、腎円形で7〜12に浅くさける。葉柄はほとんど無毛で、花は白色で2弁が長く大の字に見える。ときに淡紅色のものもあり、形状などの変化がおおい。若い葉柄はフキににて水分がおおい。
山岳地帯に分布が限られ稀少。



[食べられる部分] 若い葉、葉柄

[味のポイント]
 春から出ているが、初夏から夏のものの方が葉柄も太く柔かい。癖がなく、わずかに甘味があるので簡単な料理がいい。

[調理の仕方]
 葉柄を水洗いして、さっと茹でたものや生のものを刻んで一夜漬けにする。汁の実やおひたし、あえものも美味しい。葉は緑を生かした天ぷらにする。

[おひたし]
 塩を一つまみ入れて茹で、冷水にさらし水切りして、カツブシを振りかけて醤油味がいい。

[一夜漬け]
 葉柄を、塩を一つまみ入れた熱湯にさっとくぐして冷水にさらし、4〜5cmに刻んで、塩で軽く揉んで一夜漬けにする。唐辛子で辛味をつけても美味しい。